hoofdgerechthartige taart

Erbazzone reggiano: hartige snijbiettaart uit Reggio Emilia

Name: Erbazzone reggiano: hartige snijbiettaart uit Reggio Emilia
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Italian
Ingredients: 300 g Bloem tipo 00 Plus extra om uit te rollen; 50 g Reuzel 40 g voor het deeg en 10 g voor de bovenkant; 150 ml Lauw water; 1 snuf Fijn zout Voor het deeg; 1 kg Snijbiet Inclusief de malse stelen; 3 Cipollotti Bosuitjes, fijngehakt; 80 g Pancetta In kleine blokjes; 5 el Extra vergine olijfolie; 1 teen Knoflook Gekneusd; 70 g Parmigiano Reggiano Fijn geraspt; 50 g Ricotta; 1 snuf Zout Naar smaak; 1 snuf Zwarte peper Naar smaak

Erbazzone reggiano

Gepubliceerd op 21 juni 2026

Erbazzone reggiano is een dunne, knapperige hartige taart uit Reggio Emilia, gevuld met snijbiet, cipollotti, pancetta en Parmigiano Reggiano. Heerlijk als lichte hoofdmaaltijd, borrelhap of onderdeel van een Italiaanse picknick.

Deze klassieke erbazzone reggiano, ook wel scarpazzone genoemd, laat mooi zien hoe smaakvol de eenvoudige keuken van Emilia-Romagna kan zijn. Tussen twee flinterdunne lagen deeg ligt een royale vulling van snijbiet, zacht gestoofde bosui, pancetta, ricotta en Parmigiano Reggiano. De taart wordt goudbruin gebakken en is warm, lauwwarm en op kamertemperatuur erg lekker. Serveer er een frisse salade bij voor een toegankelijke Italiaanse maaltijd, of snijd hem in kleine punten voor bij de aperitivo.

Ingrediënten

300 g
Bloem tipo 00Plus extra om uit te rollen
50 g
Reuzel40 g voor het deeg en 10 g voor de bovenkant
150 ml
Lauw water
1 snuf
Fijn zoutVoor het deeg
1 kg
SnijbietInclusief de malse stelen
3
CipollottiBosuitjes, fijngehakt
80 g
PancettaIn kleine blokjes
5 el
Extra vergine olijfolie
1 teen
KnoflookGekneusd
70 g
Parmigiano ReggianoFijn geraspt
50 g
Ricotta
1 snuf
ZoutNaar smaak
1 snuf
Zwarte peperNaar smaak

Bereidingswijze

Maak en laat het deeg rusten

Meng de bloem met 40 g reuzel, het lauwe water en een snuf zout. Kneed in 5 tot 8 minuten tot een glad en soepel deeg. Vorm een bol, dek af en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.

Bereid de groentevulling

Was de snijbiet zorgvuldig en snijd blad en malse stelen grof. Verhit 3 eetlepels olijfolie met de knoflook in een ruime koekenpan. Voeg de snijbiet, een snuf zout en een klein scheutje water toe. Laat 3 tot 5 minuten slinken. Laat iets afkoelen, knijp de snijbiet heel goed uit en hak grof. Verwijder de knoflook.

Meng de smaken van Reggio Emilia

Bak de cipollotti met de pancetta in 2 eetlepels olijfolie zacht en licht goudbruin. Meng dit met de uitgeknepen snijbiet, Parmigiano Reggiano en ricotta. Breng op smaak met peper en eventueel nog een beetje zout. Wees terughoudend met zout: pancetta en kaas zijn al hartig.

Bekleed de vorm

Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht. Vet een bakvorm van circa 30 x 25 cm in met olijfolie. Verdeel het deeg in twee stukken, waarvan één iets groter is. Rol het grootste stuk op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap van ongeveer 1 mm dik. Bekleed de vorm ermee en laat het deeg over de rand hangen.

Sluit de erbazzone

Verdeel de vulling gelijkmatig over de deegbodem. Rol het tweede stuk deeg eveneens zeer dun uit, prik het enkele keren in met een vork en leg het over de vulling. Snijd overtollig deeg weg en rol de randen samen tot een smalle sluitrand.

Bak goudbruin en krokant

Bestrijk de bovenkant dun met de resterende reuzel. Bak de erbazzone 45 minuten, tot de korst diep goudbruin en krokant is. Laat de taart 10 minuten rusten voordat je hem in rechthoeken of punten snijdt. Serveer warm of lauwwarm.

Tips & Notities

De dunne deeglagen en een goed uitgeknepen vulling maken het verschil. Gebruik ook de lichte stelen van de snijbiet: juist die horen bij de traditionele naam scarpazzone. Geen snijbiet verkrijgbaar? Vervang maximaal de helft door spinazie, maar knijp die na het garen extra zorgvuldig uit.

Verder koken

Romige gele polenta met gebakken eekhoorntjesbrood en verse peterselie

hoofdgerecht

Romige polenta met eekhoorntjesbrood

Polenta con funghi porcini

Een dampende schaal zachte maïspolenta met gebakken eekhoorntjesbrood, boter, knoflook en peterselie: een eenvoudig berggerecht uit Lombardije dat heerlijk past bij een herfstige Italiaanse avond.

Italiaanse frittata met langzaam gegaarde uien

Frittata di cipolle

Een klassieke Italiaanse frittata waarin zacht gestoofde uien, eieren en Parmezaanse kaas samenkomen tot een geurige, goudbruine maaltijd uit de koekenpan.

Polenta concia uit Valle d’Aosta met Fontina en gesmolten boter

Polenta concia

Romige, dampende maïspolenta uit Valle d’Aosta, royaal gelaagd met smeltende Fontina en goudbruine boter. Een eenvoudig maar stevig berggerecht voor een lange winteravond.

Authentieke Napolitaanse Gattò di Patate

Gattò di patate

Een traditionele Napolitaanse aardappeltaart, heerlijk smeuïg met gesmolten kaas en hartige vleeswaren.

Uova in purgatorio: Napolitaanse eieren in tomatensaus

Uova in purgatorio

Uova in purgatorio is een eenvoudig Napolitaans gerecht waarin eieren zacht garen in een geurige tomatensaus met basilicum. Zet de pan op tafel met stevig brood, zodat je de romige dooier en volle saus tot de laatste hap kunt opscheppen.

Authentieke Ligurische Torta Pasqualina

Torta Pasqualina Ligure

Een klassieke hartige taart uit Ligurië, traditioneel geserveerd met Pasen, gevuld met verse bladgroenten, ricotta en hele eieren.

Frico con patate: Friuliaanse aardappel-kaastaart met Montasio

Frico con patate

Frico con patate is een stevige, goudbruin gebakken specialiteit uit Friuli-Venezia Giulia, waarin zachte aardappel, zoete ui en smeltende Montasio samenkomen in één hartige taart uit de koekenpan.

Polenta taragna uit de Valtellina met Bitto en boter

Polenta taragna

Deze stevige polenta uit de Valtellina krijgt haar donkere kleur en nootachtige smaak van boekweitmeel. Met gesmolten Bitto en boter is het een verwarmend berggerecht dat heerlijk past bij een winterse Italiaanse avond.

Bekijk alle hoofdgerechten

Nieuwsbrief