Toscaanse ribollita met cannellinibonen, cavolo nero en oud brood
Ribollita
Gepubliceerd op
Ribollita is de karaktervolle Toscaanse groente- en bonensoep die door oud brood heerlijk dik en bijna romig wordt. Met cavolo nero, savooiekool en een flinke scheut olijfolie is dit pure, verwarmende cucina povera.
Ribollita brengt de eenvoudige smaken van het Toscaanse platteland samen in één royale pan. Cannellinibonen, cavolo nero, savooiekool, snijbiet en oud brood vormen een stevige soep die eerder op een smeuïg stoofgerecht lijkt dan op een lichte voorgerechtsoep.
De naam betekent letterlijk opnieuw gekookt. Juist door de soep te laten rusten en later nog eens rustig op te warmen, trekt het brood alle smaken naar zich toe en krijgt ribollita haar kenmerkende volle structuur. Serveer haar als vegetarisch hoofdgerecht op een koele avond, met goede extra vergine olijfolie en zwarte peper aan tafel.
Ingrediënten
- 300 gGedroogde cannellinibonenEen nacht geweekt
- 4 elExtra vergine olijfoliePlus extra om te serveren
- 1 stukUiFijn gesneden
- 2 tenenKnoflook1 teen voor de bonen en 1 teen fijngehakt
- 2 stengelsBleekselderijIn kleine blokjes
- 2 stuksWortelsIn kleine blokjes
- 1 stukAardappelGeschild en in blokjes
- 150 gCavolo neroHarde nerven verwijderd en in repen gesneden
- 250 gSavooiekoolIn dunne repen gesneden
- 200 gSnijbietGrof gesneden
- 1 elTomatenpuree
- 2 takjesVerse tijmAlleen de blaadjes
- 200 gOud stevig boerenbroodLiefst Toscaans brood, in dunne sneden
- 1,2 lKookvocht van de bonenAangevuld met heet water indien nodig
- 1 snufZoutNaar smaak
- 1 snufZwarte peperVersgemalen, naar smaak
Bereidingswijze
Kook de bonen
Giet de geweekte cannellinibonen af en doe ze met 1 hele knoflookteen in een ruime pan. Zet ruim onder koud water, breng aan de kook en kook de bonen in 60 tot 75 minuten zacht. Schep 1,2 liter kookvocht uit de pan en laat de bonen uitlekken.
Maak de groentebasis
Verwarm de olijfolie in een zware soeppan. Bak de ui, de fijngehakte knoflook, bleekselderij, wortel en aardappel 8 minuten op laag vuur, tot de groenten zacht beginnen te worden. Laat ze niet bruin kleuren.
Laat de groenten rustig garen
Roer de tomatenpuree en tijm erdoor. Voeg cavolo nero, savooiekool en snijbiet toe en schep alles goed om. Schenk het bonenkookvocht erbij, breng op smaak met zout en peper en laat de soep 40 minuten zacht koken.
Bind de ribollita met bonen
Pureer de helft van de gekookte bonen met een paar lepels kookvocht tot een grove crème. Roer deze samen met de overige hele bonen door de soep. Laat nog 20 minuten zacht pruttelen en roer regelmatig over de bodem.
Voeg het brood toe
Leg de sneden oud brood in een schaal of pan met dikke bodem en schep de hete soep eroverheen. Druk het brood voorzichtig onder en laat de ribollita minstens 30 minuten rusten, zodat het brood de bouillon opneemt.
Kook de soep opnieuw op
Schep de ribollita terug in de soeppan en warm haar 10 minuten rustig opnieuw op. Roer voorzichtig tot de soep dik, smeuïg en gebonden is. Voeg eventueel een klein scheutje heet water toe als zij te stevig is geworden.
Serveer met olijfolie
Verdeel de ribollita over diepe kommen. Maak af met extra vergine olijfolie en versgemalen zwarte peper.
Tips & Notities
Voor de meest karaktervolle ribollita laat je de pan na het toevoegen van het brood een nacht afkoelen in de koelkast. Warm de soep de volgende dag langzaam opnieuw op; dan zijn de smaken dieper en is de structuur nog voller.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.