Farinata di ceci: dunne kikkererwtenplaat uit Ligurië

Deze Venetiaanse klassieker bestaat uit flinterdun gesneden rauwe ossenhaas met de kenmerkende, zachte saus van mayonaise, citroen, melk en Worcestershiresaus. Een verfijnd koud voorgerecht dat draait om de kwaliteit van het vlees en in enkele minuten op tafel staat.

Deze klassieke fiori di zucca uit Rome combineren knapperige, luchtige pastella met een zachte vulling van mozzarella en ansjovis. Serveer de bloemen direct uit de frituur als hartig voorgerecht of als onderdeel van een Romeinse fritti-schotel.

Deze klassieke Caprese-salade uit Campania laat zien hoe goed rijpe tomaten, zachte mozzarella, basilicum en een mooie extra vierge olijfolie samen smaken. Een ongekookt voorgerecht dat juist door zijn eenvoud helemaal draait om verse ingrediënten.

Vitello tonnato is een klassieker uit Piemonte met flinterdun gesneden kalfsvlees en een volle, romige saus van tonijn, ansjovis, kappertjes en hardgekookt ei. Dit koude gerecht is ideaal als verfijnd voorgerecht voor een Italiaans diner en kun je uitstekend een dag vooraf bereiden.

Klassieke Romeinse rijstkroketten met rode ragùrijst, pecorino en een kern van mozzarella die lange draden trekt zodra je de supplì warm openbreekt.

Siciliaanse arancini zijn krokant gefrituurde rijstkegels met een goudgele saffraanrijst, een stevige ragù van rundvlees en doperwten, en zachte caciocavallo in het hart. Een klassieker uit de Siciliaanse rosticceria die ook thuis prachtig past bij een Italiaanse borrel of als royaal voorgerecht.

Krokant geroosterd brood met sappige rijpe tomaten, basilicum, knoflook en extra vierge olijfolie: deze bruschette al pomodoro brengen de eenvoud van een Italiaans antipasto mooi naar voren.

Olive all’ascolana zijn grote groene olijven uit Ascoli Piceno in de Marche, gevuld met een zachte farce van verschillende soorten vlees, kaas en citroen. De krokante paneerlaag maakt ze tot een onweerstaanbaar warm hapje voor een Italiaanse aperitivo of antipasto.

Knapperig brood met een volle, hartige paté van kippenlevers, groenten, kappertjes en ansjovis: een klassieke Toscaanse antipasto die uitstekend past bij een Italiaans aperitief of een uitgebreid diner.

Bagna càuda is de hartige, warme dip uit Piemonte waarin je samen knapperige en zachte groenten doopt. Ansjovis, veel knoflook en olijfolie vormen een romige saus met een uitgesproken karakter.

Maak de klassieke groene saus uit Ligurië met verse basilicum, pijnboompitten, twee Italiaanse kazen en milde extra vergine olijfolie. In een vijzel ontstaat een geurige pesto met een volle, romige structuur, heerlijk bij trofie, trenette of gnocchi.