Focaccia genovese uit Ligurië
Focaccia genovese
Gepubliceerd op
Focaccia genovese is het platte, goudbruine brood uit Genua en Ligurië, herkenbaar aan de diepe kuiltjes vol olijfolie, water en grof zout. De binnenkant blijft zacht en veerkrachtig, terwijl de randjes licht krokant bakken.
Deze klassieke focaccia uit Ligurië draait om eenvoud en aandacht: een soepel deeg, een royaal geoliede bakplaat en de kenmerkende kuiltjes die de zoute olie-wateremulsie vasthouden. Daardoor krijgt het brood zijn glanzende bovenkant en hartige, volle smaak.
Bak de focaccia heet en vrij kort, zodat ze laag blijft zoals in Genua. Serveer haar lauwwarm bij antipasti, soep of een Italiaanse borrel, of neem stukken mee voor een picknick onderweg langs de Ligurische kust.
Ingrediënten
- 500 gBloem type 0Plus extra om te bestuiven
- 300 mlWaterLauw
- 4 gInstantgist
- 10 gFijn zeezout
- 5 gMoutpoederOf suiker
- 75 mlExtra vergine olijfolieVerdeeld
- 50 mlWaterVoor de emulsie
- 1 tlGrof zeezoutVoor de bovenkant
Bereidingswijze
Maak het deeg
Meng bloem, gist, fijn zout en moutpoeder in een ruime kom. Voeg 300 ml lauw water toe en meng tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Werk vervolgens 25 ml olijfolie erdoor en kneed het deeg 8 tot 10 minuten, tot het soepel en elastisch is.
Laat voor het eerst rijzen
Vorm een bal van het deeg, dek de kom af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Trek één zijde van het deeg omhoog en vouw die naar het midden; herhaal dit rondom. Dek weer af en laat nog 30 minuten rijzen.
Leg het deeg in de bakplaat
Verdeel 25 ml olijfolie over een bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm. Leg het deeg erop en druk het met geoliede handen voorzichtig iets platter. Dek af en laat 30 minuten ontspannen, zodat het deeg zich zonder scheuren laat uitrekken.
Vorm de kenmerkende kuiltjes
Rek het deeg voorzichtig uit tot in de hoeken van de bakplaat. Meng 25 ml olijfolie met 50 ml water. Verdeel deze emulsie over het deeg en druk met drie geoliede vingertoppen diepe, dicht op elkaar liggende kuiltjes in het hele oppervlak. Bestrooi met grof zeezout.
Laat opnieuw rijzen
Laat de focaccia onbedekt 1 uur tot 1 uur en 30 minuten rijzen. Het deeg moet zichtbaar luchtig zijn en de kuiltjes moeten nog goed herkenbaar blijven.
Bak goudbruin
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de focaccia 18 tot 22 minuten, tot de bovenkant diep goudbruin is en de onderkant stevig aanvoelt. Laat 5 minuten rusten in de bakplaat en serveer haar daarna warm of op kamertemperatuur.
Tips & Notities
Gebruik een metalen bakplaat voor een beter krokante onderkant. De emulsie van water en olijfolie hoort echt in de kuiltjes te blijven staan: dat is juist wat focaccia genovese haar sappige, glanzende karakter geeft. Eet haar het liefst op de dag van bakken.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.