Turijnse grissini: handgetrokken broodstengels uit Piemonte
Grissini torinesi stirati
Gepubliceerd op
Deze lange, knapperige broodstengels uit Turijn krijgen hun karakter door het deeg voorzichtig uit te trekken in plaats van op te rollen. Heerlijk bij een Italiaanse borrelplank, antipasti of als krokant brood bij de maaltijd.
Turijnse grissini zijn een klassieker uit Piemonte: dunne, goudbruine broodstengels met een onregelmatige, ambachtelijke vorm en een heerlijk brosse beet. De traditionele techniek heet stirati, oftewel uitgetrokken: je snijdt het gerezen deeg in repen en trekt elke reep voorzichtig lang, zonder hem opnieuw te kneden. Zo blijven de grissini luchtig en krokant. Serveer ze bij salumi, kaas, olijven en een glas wijn, en haal de ontspannen sfeer van een aperitivo in Turijn naar je eigen tafel.
Ingrediënten
- 500 gBloem type 00 of patentbloem
- 250 mlWaterOp kamertemperatuur
- 15 gVerse gistOf 5 g instantgist
- 50 mlExtra vergine olijfolie
- 10 gFijn zout
- 1 tlFijne durumtarwegriesmeelPlus extra om te bestuiven
- 1 elExtra vergine olijfolieOm het deeg mee te bestrijken
Bereidingswijze
Maak het deeg
Los de verse gist op in het water. Meng bloem en durumtarwegriesmeel in een ruime kom. Voeg het gistwater en de 50 ml olijfolie toe en meng tot een samenhangend deeg. Voeg het zout pas toe zodra het deeg vorm krijgt.
Kneed en vorm
Kneed het deeg 8 tot 10 minuten met de hand, tot het glad, soepel en licht elastisch is. Druk het op een licht met griesmeel bestoven werkblad uit tot een nette rechthoek van ongeveer 1,5 cm dik.
Laat rijzen
Bestrijk het deeg dun met olijfolie, bestrooi het met een beetje griesmeel en dek het los af. Laat het op een tochtvrije plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het zichtbaar luchtiger is.
Trek de grissini
Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Snijd de rechthoek vanaf de korte zijde in repen van ongeveer 1 tot 1,5 cm breed. Pak elke reep in het midden op en trek hem voorzichtig uit tot een lange, dunne broodstengel. Rol niet met je handen: juist het trekken geeft de typische onregelmatige vorm.
Bak goudbruin en krokant
Leg de grissini met ruimte ertussen op bakplaten met bakpapier. Bak ze 15 tot 18 minuten, eventueel in twee rondes, tot ze goudbruin en droog aanvoelen. Laat volledig afkoelen op een rooster; dan worden ze extra knapperig.
Tips & Notities
De lengte hoeft niet precies gelijk te zijn: de licht gebogen, onregelmatige vorm hoort juist bij handgetrokken grissini. Bewaar afgekoelde grissini luchtdicht op een droge plek. Zijn ze na enkele dagen minder krokant, verwarm ze dan 3 tot 4 minuten in een oven van 160 °C.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.