hoofdgerechtovengerecht

Parmigiana di melanzane: Italiaanse ovenschotel met aubergine

Name: Parmigiana di melanzane: Italiaanse ovenschotel met aubergine
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 stuks Lange aubergines In de lengte in plakken van 4 à 5 mm; 800 g Passata di pomodoro Of gladde tomatensaus; 1 stuk Ui Fijn gesneden; 500 g Mozzarella In stukjes en goed uitgelekt; 100 g Parmigiano Reggiano Fijn geraspt; 75 g Bloem Om de aubergine licht te bestuiven; 1 l Arachideolie Om in te frituren; 2 el Extra vierge olijfolie Voor de saus en ovenschaal; 1 bosje Verse basilicum Blaadjes grof gescheurd; 1 snuf Suiker Optioneel, voor de tomatensaus; 1 naar smaak Zout Waarvan een deel grof zout voor de aubergine; 1 naar smaak Zwarte peper Versgemalen

Parmigiana di melanzane

Gepubliceerd op 29 mei 2026

Deze klassieke Italiaanse ovenschotel brengt laagjes gefrituurde aubergine, volle tomatensaus, mozzarella, Parmezaan en basilicum samen. Laat de parmigiana na het bakken even rusten: dan worden de smaken mooier één geheel en kun je hem stevig in porties snijden.

Parmigiana di melanzane is een hartige zomerse schotel waarin aubergine de rol van pastavellen overneemt. Dunne plakken worden gezouten, licht met bloem bestoven en goudkleurig gebakken. Daarna bouw je laag voor laag een schaal op met een ingekookte tomatensaus, mozzarella, Parmezaan en geurige basilicum.

Deze versie sluit aan bij de geliefde bereiding uit Campanië, waar auberginegerechten een vaste plek hebben in de keuken. Gebruik goed uitgelekte mozzarella en geef de saus de tijd om dik te worden; zo blijft de parmigiana sappig zonder waterig te zijn. Serveer hem warm of lauwwarm als hoofdgerecht met een frisse salade en knapperig brood. Ook de volgende dag is deze ovenschotel bijzonder lekker.

Ingrediënten

4 stuks
Lange auberginesIn de lengte in plakken van 4 à 5 mm
800 g
Passata di pomodoroOf gladde tomatensaus
1 stuk
UiFijn gesneden
500 g
MozzarellaIn stukjes en goed uitgelekt
100 g
Parmigiano ReggianoFijn geraspt
75 g
BloemOm de aubergine licht te bestuiven
1 l
ArachideolieOm in te frituren
2 el
Extra vierge olijfolieVoor de saus en ovenschaal
1 bosje
Verse basilicumBlaadjes grof gescheurd
1 snuf
SuikerOptioneel, voor de tomatensaus
1 naar smaak
ZoutWaarvan een deel grof zout voor de aubergine
1 naar smaak
Zwarte peperVersgemalen

Bereidingswijze

Mozzarella en aubergine voorbereiden

Laat de mozzarella in een zeef goed uitlekken en dep hem droog. Leg de aubergineplakken in lagen in een vergiet, strooi er telkens wat grof zout tussen en zet er een bord met een gewicht op. Laat 30 minuten vocht verliezen.

Dikke tomatensaus maken

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui zacht zonder te kleuren. Voeg de passata, een snuf suiker, zout en peper toe. Laat de saus 25 minuten rustig inkoken tot hij duidelijk dikker is. Roer er aan het einde enkele basilicumblaadjes door.

Aubergine frituren

Dep het zout en vocht van de aubergine zorgvuldig weg. Bestuif de plakken dun met bloem en klop overtollige bloem eraf. Verhit de arachideolie en frituur de aubergine in kleine porties goudgeel en soepel. Laat uitlekken op keukenpapier; de plakken hoeven niet krokant te worden.

Laagjes opbouwen

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal van ongeveer 25 x 20 cm in met de resterende olijfolie. Verdeel een dun laagje tomatensaus over de bodem, gevolgd door aubergine, wat mozzarella, Parmezaan en basilicum. Herhaal tot alles op is en eindig met saus, mozzarella en Parmezaan.

Parmigiana bakken

Bak de schaal 35 minuten, tot de kaas gesmolten is en de bovenkant goudbruin kleurt. Staat de schaal erg vol, zet hem dan op een bakplaat om eventuele bubbels op te vangen.