Pizza capricciosa uit Lazio met ham, artisjok en champignons
Pizza capricciosa
Gepubliceerd op
Deze rijk belegde pizza capricciosa uit Lazio brengt tomaat, mozzarella, ham, champignons, artisjokharten en zwarte olijven samen op één krokante bodem. Ideaal voor een Italiaanse avond waarop je zin hebt in een klassieke pizza met veel verschillende smaken.
Pizza capricciosa is een geliefde Italiaanse klassieker waarbij de toppings niet in vakken worden verdeeld, maar samen over de pizza gaan. Juist die losse, royale verdeling maakt elke hap anders: ziltige olijven, zachte artisjok, hartige ham en champignons krijgen allemaal ruimte boven op tomaat en mozzarella.
Voor een bodem die thuis mooi krokant bakt, is een gloeiend hete pizzasteen of omgekeerde bakplaat je beste hulpmiddel. Laat de mozzarella, artisjokharten en champignons goed uitlekken en dep ze droog; zo blijft het deeg luchtig en krijgt de rand een fijne, goudbruine beet. Serveer de pizza direct uit de oven, eventueel met een eenvoudige groene salade erbij.
Ingrediënten
- 250 gTipo 00-bloem
- 165 mlWaterLauw
- 2 gInstantgist
- 6 gFijn zout
- 160 gGezeefde tomaten
- 1 snufGedroogde oregano
- 180 gMozzarellaGoed uitgelekt en in stukjes gescheurd
- 80 gGekookte hamIn repen
- 80 gChampignonsIn dunne plakjes
- 80 gArtisjokhartenUit pot of blik, uitgelekt en in partjes
- 40 gZwarte olijvenOntpit en gehalveerd
- 15 mlExtra vergine olijfolie
Bereidingswijze
Kneed het pizzadeeg
Meng de bloem met het gist en voeg vrijwel al het lauwwarme water toe. Meng tot een ruw deeg, voeg het zout en de rest van het water toe en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg soepel en licht veerkrachtig is.
Laat het deeg rijzen
Vorm een bol, leg die in een licht geoliede kom en dek af. Laat het deeg circa 2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot het duidelijk in volume is toegenomen.
Verwarm oven en toppings
Verwarm een pizzasteen, pizzastaal of omgekeerde bakplaat minstens 45 minuten voor op de hoogste ovenstand, bij voorkeur 250 °C. Meng de gezeefde tomaten met oregano, een snuf zout en de helft van de olijfolie. Dep mozzarella, artisjok en champignons zorgvuldig droog.
Vorm twee pizza's
Verdeel het deeg in 2 gelijke bollen. Druk elke bol op een met bloem bestoven werkvlak vanuit het midden naar buiten tot een ronde bodem van ongeveer 26 centimeter, met een iets dikkere rand. Gebruik zo min mogelijk deegroller om de lucht in de rand te behouden.
Beleg de pizza capricciosa
Verdeel de tomatensaus dun over de bodems. Leg er mozzarella, ham, champignons, artisjokharten en zwarte olijven losjes en gelijkmatig overheen. Besprenkel met de resterende olijfolie.
Bak heet en kort
Schuif één pizza tegelijk op de hete steen of plaat. Bak 6 tot 7 minuten, tot de rand goudbruin is, de onderkant stevig aanvoelt en de mozzarella gesmolten is. Bak de tweede pizza op dezelfde manier en serveer meteen.
Tips & Notities
De capricciosa kent per pizzeria kleine verschillen; soms wordt er ook hardgekookt ei of ansjovis gebruikt. Voor deze herkenbare, evenwichtige versie blijven ham, champignons, artisjok en zwarte olijven de hoofdrolspelers. Gebruik geen natte mozzarella rechtstreeks uit het vocht, want die maakt de bodem snel slap.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.