Pizza Marinara uit Napels met tomaat, knoflook en oregano
Pizza Marinara
Gepubliceerd op
Pizza Marinara is de pure, kaasloze pizzaklassieker uit Napels. Op een luchtige bodem komen geplette tomaten, knoflook, oregano en extra vergine olijfolie samen tot een geurige pizza waarin eenvoud juist de kracht is.
Deze Pizza Marinara laat zien hoe weinig een goede Napolitaanse pizza nodig heeft. De tomaat blijft ongekookt en wordt dun over de bodem verdeeld, zodat hij in de hete oven indikt zonder de pizza zwaar te maken. Dunne plakjes knoflook, een snuf oregano en olijfolie geven de herkenbare kruidige geur.
Neem de tijd voor het deeg: door de lange rijzing wordt het soepel genoeg om met de hand uit te drukken en krijgt de rand meer lucht. Een pizzaoven benadert de traditionele hitte het best, maar met een goed voorverwarmde pizzasteen of pizzastaal maak je ook in een gewone oven een heerlijke, levendige Marinara.
Ingrediënten
- 340 gTipo 00-bloemPlus extra voor het werkblad
- 210 mlWaterOp kamertemperatuur
- 11 gFijn zeezoutVoor het deeg
- 0,5 gInstantgistGebruik bij voorkeur een precisieweegschaal
- 180 gTomaten uit blikHele gepelde tomaten, met de hand geplet
- 2 gFijn zeezoutVoor de tomaat
- 2 tenenKnoflookGepeld en flinterdun gesneden
- 1 gGedroogde oregano
- 14 gExtra vergine olijfolie
Bereidingswijze
Meng en kneed het deeg
Doe het water in een kom en roer de instantgist erdoor. Voeg de bloem geleidelijk toe en meng tot alles is opgenomen. Voeg dan het zout toe en kneed het deeg 8 tot 10 minuten, tot het zacht, glad en elastisch aanvoelt.
Laat het deeg eerst rijzen
Vorm een bal, dek de kom af en laat het deeg 2 uur rijzen op een koele kamertemperatuur. Het deeg hoeft niet volledig te verdubbelen, maar moet wel merkbaar soepeler zijn.
Verdeel in pizzabollen
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en verdeel het in 2 porties van ongeveer 280 gram. Bol ze voorzichtig op, leg ze afgedekt naast elkaar en laat ze nog 6 uur rijzen.
Maak de tomatenbasis
Plet de gepelde tomaten met je handen of kort met een vork. Meng er 2 gram zout door. Kook de tomaat niet: in de oven moet hij juist fris en geconcentreerd blijven.
Verhit steen of staal
Leg een pizzasteen of pizzastaal hoog in de oven en verwarm minstens 45 minuten voor op de hoogste stand. Zet, als je oven die functie heeft, de grillstand pas tijdens het bakken aan.
Druk de pizza's uit
Druk elke deegbol vanuit het midden met je vingertoppen uit tot een ronde bodem van ongeveer 30 tot 32 centimeter. Laat rondom een dikkere rand vrij en gebruik geen deegroller, zodat de lucht in de rand behouden blijft.
Beleg als een Marinara
Verdeel per pizza ongeveer de helft van de tomaat over de bodem, zonder de rand te bedekken. Verdeel de plakjes knoflook en oregano erover en druppel de helft van de olijfolie in een spiraal van het midden naar buiten.
Bak heet en serveer direct
Schuif één pizza tegelijk op de gloeiend hete steen of het staal. Bak 6 tot 7 minuten, tot de rand diep goudbruin is en de onderkant stevig aanvoelt. Geef de pizza eventueel de laatste minuut wat extra hitte onder de grill en serveer meteen.
Tips & Notities
Gebruik tomaten die niet waterig zijn en houd de laag bewust dun. Heb je een pizzaoven die rond 450 tot 500 °C haalt, bak de pizza dan in ongeveer 60 tot 90 seconden en draai hem tussendoor een paar keer. Een paar blaadjes basilicum zijn een mogelijke aanvulling, maar voor de klassieke Marinara zijn tomaat, knoflook, oregano en olijfolie genoeg.
Verder koken
Meer uit deze categorie
Nieuwsbrief
Elke dag een stukje Italië in je mailbox
Schrijf je vandaag in en ontvang vanaf morgen elke dag een heerlijk Italiaans recept in je mailbox.